Un primo piatto rustico che racconta la storia della bassa Toscana
I Pici all’aglione sono una delle ricette più rappresentative della cucina contadina toscana, in particolare della Val di Chiana e delle zone al confine con la Tuscia viterbese. Si tratta di un piatto semplice, fatto di pochi ingredienti genuini: pasta fatta a mano, aglio (anzi, aglione!), pomodoro e olio extravergine d’oliva. Un connubio perfetto di intensità, dolcezza e sapore che affonda le radici in secoli di tradizione rurale.
Il “picio” è una pasta simile agli spaghetti ma più spessa e irregolare, fatta solo con farina e acqua. L’aglione invece è una varietà di aglio gigante tipica della Val di Chiana, meno pungente rispetto all’aglio comune, con un profumo inconfondibile ma più delicato e digeribile.
Questa ricetta era tipica delle giornate di festa, quando ci si riuniva in famiglia e si impastava a mano la pasta per poi condirla con una salsa densa e profumata. Oggi, i pici all’aglione sono tutelati come prodotto della tradizione toscana e apprezzati anche oltre confine.
⏲ Tempo di esecuzione 120 minuti compreso il riposo della pasta.
🔥 Tempo di cottura 3 minuti circa
Dosi per 4 persone
Ricetta media difficoltà ⭐️⭐️⭐️⭐️
Ingredienti
Per i pici:
- 400 g di farina (tipo 0 o tipo 1)
- 200 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Per il sugo all’aglione:
- 6 spicchi di aglione (oppure 3 spicchi grandi di aglio normale)
- 500 g di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Un po’ di acqua per la cottura
Procedimento
Questo il procedimento passo passo.
1. Prepara i pici
In una ciotola capiente, versa la farina con un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua tiepida poco per volta e inizia a impastare. Unisci anche l’olio. Lavora l’impasto per almeno 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Riprendi l’impasto, taglialo in pezzi e forma dei lunghi “vermicelli” rotolando la pasta con le mani sul piano di lavoro. I pici devono essere spessi circa 3-4 mm e di lunghezza variabile.
2. Prepara il sugo
Schiaccia gli spicchi di aglione e falli soffriggere lentamente in una padella capiente con l’olio extravergine. Non devono bruciare, ma solo ammorbidirsi. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di acqua. Cuoci a fiamma dolce per circa 25-30 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve risultare denso e profumato.
3. Cuoci i pici
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i pici per circa 4-5 minuti (il tempo può variare a seconda dello spessore). Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo all’aglione.
4. Salta e servi
Manteca i pici nel sugo per qualche minuto. Servi subito, ben caldi, con un filo di olio extravergine a crudo. Chi vuole può aggiungere un po’ di pecorino grattugiato, ma la versione originale non lo prevede.
Curiosità
L’aglione della Val di Chiana è un presidio Slow Food. I pici si chiamano così perché “appiciati” a mano, cioè lavorati strusciando l’impasto tra le dita. In alcune zone della bassa Toscana si aggiunge anche un pizzico di zucchero al sugo per esaltarne la dolcezza.
