Il Coniglio in Salsa è un secondo piatto della tradizione contadina a base di carne bianca, povera di grassi e delicata, reso appetitoso dalle olive Taggiasche o leccine e da una salsa a base di erbe aromatiche e aceto possibilmente di quello buono fatto in casa 🏡.
Nella mia famiglia veniva preparato con le olive sotto sale raccolte direttamente dalle nostre piante.
Lo cucino sempre volentieri perché è il piatto preferito delle mie nipotine Alice e Chiara.
Tempi di Preparazione del Coniglio in Salsa
⏲ Tempo di preparazione 20 minuti
🔥 Tempo di cottura 40 minuti circa
Tempo di esecuzione 1 ora circa
Dosi per 4 persone
Ricetta media difficoltà ⭐️⭐️⭐️⭐️
Ingredienti per il Coniglio in Salsa
- 1 kg di coniglio 🐇
- Rosmarino, salvia, aglio, olio evo
Ingredienti per la Salsa:
- Olio QB
- Rosmarino 1 piccolo ciuffo
- 1 spicchio piccolo di aglio
- 1 cucchiaino da the di capperi
- 1 limone
- 2 alici dissalate
- Un bel ciuffo di prezzemolo 🌿
- Aceto 1 bicchiere
- Acqua un po’ meno di 1/5 bicchiere
Preparazione del Coniglio in Salsa
Fatti tagliare dal tuo macellaio di fiducia il coniglio 🐇 a pezzi non molto grandi quindi lavalo sotto l’acqua corrente
Lascialo a bagno in acqua con l’aggiunta di 1 bicchierino di aceto per 15 minuti
Passati i 15 minuti scola il coniglio con un cola pasta e asciugalo con un canovaccio o carta da cucina.
Procedi alla cottura in un tegame di acciaio a fondo spesso, essendo una carne molto magra metti 4/5 cucchiai abbondanti di olio, aggiungi 3 spicchi di aglio, 4/5 foglie di salvia e due rametti di rosmarino.
Fai soffriggere qualche minuto e aggiungi il coniglio asciugato.
A fiamma alta fai sigillare la carne per 10/15 minuti, la fiamma alta è necessaria per far sì che dalla carne non escano troppi liquidi. Questo è passaggio importante altrimenti potrebbe risultare lessa, per cui se dovesse occorrere qualche minuto in più non esitare.
Passato il tempo sopra aggiungi 2 belle manciate di olive 🫒 taggiasche o leccine, abbassa la fiamma e lascia cuore per altri 20/25 minuti.
Se si dovesse asciugare troppo aggiungi un po’ per volta mezzo bicchiere di acqua e aceto (importante: non aggiungere mai il vino 🍷)
Mentre il coniglio cuoce prepara la salsa con il mixer
Aggiungi l’aglio, le alici, i capperi, il succo di un limone, il prezzemolo, 2 cucchiai di olio evo e frulla tutto e mettilo da parte.
Ai miei tempi antichi si batteva tutto a coltello, se vuoi puoi provarci anche tu!
A questo punto togli l’aglio e gli odori precedentemente aggiunti, alza nuovamente la fiamma e quando sfrigola aggiungi di botto la salsa e lascia ancora insaporire per altri 10 minuti.
Il Coniglio in Salsa è pronto, servilo caldo con delle fette di pane abbrustolito.
Buon appetito 😋
